料理 | 素材で何かを製作するVLOG

自宅で味噌を作ろう

味噌は自分で作れるんです。市販の添加物入りの味噌は熟成がされてないので味噌ではあるんですが本物の味噌ではないんですね。本物の味噌は大豆と塩と米麹だけで10ヶ月の熟成させたものが本物の発酵させた味噌。

自宅で甘酒を作ろう。

味噌を仕込んだ時に使った米麹が余ったので甘酒を作ることにしました。

用意するもの

米麹

お米

ドライイースト（パンを発酵させるやつ、小分けタイプのもの）

水

2回目コーヒー【残り汁】【もったいない】

我が家はコーヒーを生豆で買って、自家焙煎したコーヒーを淹れています。で、1回抽出したコーヒー、まだ完全に抽出されきってないのを捨てるのはもったいない、と思って使える部分はちゃんと使いきろうということで、1回使ったコーヒー粉を集めてもう一回抽出することにしました。

やり方は別に変わったこともなく、ただ残ったコーヒー粉で再度煮出しするだけです。2回目なので薄くなるだろうことは予想できるので、多めに集めて大きい鍋で完全に抽出しきるまで煮込むだけです。

だいたいいいかなってくらい抽出し終わって鍋の中はコーヒーの真っ黒。無事2回目でも濃いコーヒーを作ることができました。鍋の中にはコーヒー粉がたくさん入っているのでコーヒーフィルターで何度も交換しながら濾過していきます。ちょっと手間ではありますがけっこうな量とれました。

鍋一杯で3Lくらい。

ストックを作っておくとしばらくは淹れる手間がかからずコーヒーが飲める。

玉ねぎの皮を捨てずに玉ねぎの皮のお茶にしました

野菜や果物は皮の部分が一番栄養がある、と言うんですがたいてい皮はそのままじゃ食べられない。だからお茶にしてお湯に栄養を溶かして摂取するといいんじゃないかって思って玉ねぎを使うたびに皮を収集して、ミキサーでお茶として使うことにしました。

もちろん玉ねぎだけじゃなく野菜果物全般、皮が一番栄養があるのでできそうなら使うといいと思います。

松の葉でお茶っ葉を作ってみました

松の木はどこにでもあるので車が通らないようなとこの松の葉が散って落ちているのを集めて乾かして、ミキサーにかけて茶葉にしてみました。

ごぼうが安くて大きかったのでごぼう茶作ってみました

わずか300円でぶっといゴボウが５、６本入ったものがたくさん売ってました。ゴボウは健康効果の高い根野菜なので、とりあえず長期保存が可能なお茶にします。

さつまいもを収穫してツルが勿体無いからお茶にしました

去年のさつまいも、芋を収穫してツルは捨ててしまう予定でしたが、調べてみるとツルは食べられる、おひたしにしたり味噌汁の具にしたり、お湯に栄養が溶けやすい性質、とありました。せっかくなので長期保存するのにお茶っぱにすることにしました。

長期保管でカラカラになったニンニクをパウダーにして再活用

ニンニクを２年くらい前にたくさん植えて収穫したんですが、あんまり大きくないものや、形がおかしいものを段ボールに入れてそのままにして２年ほど経って、暇な時どうにかしよう、と思ってて、ようやく手をつけました。

どのように使おうか、すでにカピカピに乾いてて辛みもなければ干し芋みたいな食感。

とりあえず土がついてる皮を剥いてから考えよう・・

ぬか床を作ってみました簡単に漬物を作ろう

やってみると簡単に発酵お漬物が作れるのと、野菜の保存食としてもぬか床はおすすめできます。

やることは無人精米機で米ぬかを無料で持って行っていいというところから米ぬかをもってきます。適量を箱に入れて小麦粉をこねる時のように水をちょっとづつ足していって粘土くらいの柔らかさになったら完成です。塩も入れます。だいたい米ぬかの１，２割くらい、すごくしょっぱいのが好きであればもっと入れてもいいですが。

あとは漬物にしたい野菜をぬか床に沈めて２，３日経ったら洗って食べましょう。保存期間は少なくとも自分ちで漬けてて半年くらい忘れてても美味しくいただけました。

ミネラルたっぷり、無添加で健康に良い天然塩を海水を煮沸して作りました

塩って安くてどこにでも売られてるじゃないですか、しかし市販品の塩は精製塩と呼ばれるもので、自然そのままではないため塩分のとり過ぎは体に悪い。とよく言われますが、これは精製塩のとり過ぎは体に悪く、自然の海水を使った塩にはミネラル豊富で、たくさん摂取しても体に良い塩なのだそうです。